Edición Memoria représente un projet de vinification dans lequel TORO LOCO retrouve ses racines. L'histoire viticole d'Utiel-Requena remonte à huit siècles avant J.-C. Pour ce vin, nous sélectionnons les plus belles parcelles où la terre et les vignes sont traitées avec le plus grand soin.
 
• VIGNOBLE : Avec une altitude comprise entre 600 et 900 mètres, Requena est située dans une vallée arrosée par la rivière Magro. Les journées chaudes et les nuits fraîches, en raison de la brise méditerranéenne, produisent une lente maturation des raisins et une bonne concentration des arômes.

• VINIFICATION : Après une vendange manuelle, la fermentation se produit pendant un mois dans nos 'tinajas' ancestrales (des amphores en argile de 800 litres). Le vin est ensuite élevé pendant une année dans des fûts de chêne appelés 'barricas' (des barriques de chêne de 500 litres). La fermentation et l'élevage dans nos 'tinajas' et 'barricas' donnent à ce vin premium une toute nouvelle dimension : l'harmonie entre le savoir-faire ancestral d'Utiel-Requena et les techniques innovantes de vinification.

• DÉGUSTATION : Le nez révèle des arômes de fruits noirs avec des notes subtiles de vanille et d'épices. Les tanins sont souples et veloutés. La bouche est délicatement boisée avec une belle minéralité apportée par la vinification en amphores. 

• ACCORDS : Pensez à déguster ce vin d'Espagne avec un civet, de la cuisine épicée ou bien sûr avec une planche de jambon iberico, olives et fromage local comme le Manchego.